ナリサワスペシャル森のパン
The World’s 50 Best Restaurants 2016年8位の栄光を獲得した
南青山にある「ナリサワ」🏆 ナリサワの料理のジャンルは、
日本の里山にある豊かな食文化と先人たちの知恵をナリサワのフィルターを
通して表現する、素晴らしい世界がお皿に表現されてます❣️
もちろん自家製パンにも…。白神山地の野生の天然酵母から作ったパン生地に
黒糖を加え一晩かけて１次発酵させた後、テーブルの目の前で約20分間
湯煎に掛ける事により２次発酵を演出。
北海道産と九州産の小麦粉を使用。
湯煎に掛けられたパン生地は、お食事中どんどんと膨らんでいきます。
今回は夏らしく、生地の中に木の芽と柑橘系が入ります。
発酵が終わると、今度はゲストの目の前で300℃に温めた
石窯にパン生地と風味を入れて約12分間焼き上げる。
焼き上がると甘い香りが漂います。
柑橘系の素朴なしっとりとした味わいで美味しい🙆
パンには苔に見立てたバターが付きます。
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この記事を書いた人
大谷 りえ子 さん
ハードパン愛好家。おいしいパンと魅力ある作り手との出会いを求めてパンのある場所どこへでも。訪れたパン屋は国内外で1500軒。シェフの熱意がこもった美しいバゲットやカンパーニュが好きです。国産小麦に興味あり。パン屋さんを巡る旅メディア『パンめぐ』めぐリスト、TV出演も。 https://peraichi.com/landing_pages/view/otanirieko
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