贅沢な食パンの食べ比べ講座！「パンの研究所 パンラボ」

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2019年07月04日 大谷 りえ子

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「パンの研究所 パンラボ」

パンラボの池田浩明さん主催の講座に参加。参加者が「見習い研究員」となり、みんなでパンを研究していくスタイルの講座がスタートしました。

単行本「パンラボ」をアートディレクターとして世に送り出した、山口信博さん率いる「折型デザイン研究所」とのコラボレーション企画です。

場所は、”折形デザイン研究所”　港区南青山4-17-1（表参道駅・外苑前駅　徒歩8分）

お洒落な街南青山にこんな風情あるお家があるとは驚き。

参加者は、「パンラボ見習い研究員」となり、毎回テーマに沿った8種の名作パンを味わい、テイスティングの方法をともに学びます。パンを並べて食べ比べるだけでなく、分析してパンの奥深さを知る素晴らしい機会です。

さらにパンオタクの池田さんが選んできたパンも魅力いっぱい。

講師の池田さんより

パンを食べ比べるには？

見る、触れる、切る、嗅ぐ、噛む、味わう、飲み込む、そして消化する。

五感と脳を総動員してパンを味わう新しい体験をすること。

最初に定義がありました。

＊テイスティングとは❓　　

外観・内観

質感

アロマ

食感（噛みごたえ・舌触り）

口溶け

フレーバー

喉越し

最後の項目喉越しと言うとビールのように思われますが、パンにも通用するんだと今回感じました。

畳に並べられた食パンを囲むようなかたちで、参加者が座ります。

今回の参加者はパン好きだけなく、幅広く趣味を持つ人たちの集まりでした。

さてパンを食べ比べていきます。シートに書き込みながら・・・・。

＊ペリカン 

毎日食べても飽きがこない、口溶けがそこまでスムーズではありませんが、老舗の変わらない味わい。

「毎日食べられる、飽きの来ない味」

パンのペリカンには食パンとロールパンの二種類のアイテムしかありません。

創業以来あえて商品数をしぼり、時代が変わっても変わらない味を提供し続けます。

創業は1942年（昭和17年）です。小麦粉は日清製粉の大吟醸を使用してるとか。

＜パンめぐでのペリカン紹介記事＞

原点回帰。みんなの”普通”がそこにある。映画にもなった老舗「パンのペリカン」（浅草・田原町）

＊点心

点心の技を応用して生み出した練乳を練り込んだ食パンは、甘い香りとともに口溶けがいい食感。
中華出身のシェフなのでそのカラーが出てます。
15年も前からふわふわの食パンを作ってると、現在の食パンブームの原点かも。

2018年、東京の下町に工房と店舗を構え、六本木ヒルズでも購入できるようになりました。

グランドフードホール販売所　（六本木ヒルズ　ヒルサイドB2F）

＊ nagi

湯種たっぷりのパン、工程の中でケービングしてしまうので皮の部分が固い。
クラムよりミミに興味ある私は今回食べた中で好き。

お店は紀伊半島本州泉南端にあります。

＜パンめぐでのnagi紹介記事＞

カフェの自家製ピザは必食！和歌山最南端、海と山に囲まれた「パンとカフェnagi」

＊yukkaya

全粒粉の山食パンで、ハード系に近いパンで小麦粉からおこしたルヴァン種。甘さを持つミミを持ち、ほのかな酸味とともにワインのようなフレーバーが特徴。

奥様がパンを焼いていること、ゼルコバでパンの修行をされた奥様がパンを焼き、ご主人は陶芸が専門。

京王線分倍河原の駅を降りて徒歩３分ぐらいの場所にお店はあります。

＜yukkayaお店情報＞

場所：府中市美好町3-6-33-1F

定休日：月曜日+火曜日（祝祭日に関係なく月曜・火曜お休みです）

営業時間： 11：00～なくなり次第閉店

＊ガーデンハウス　クラフツ　代官山

バナナの香りに似てる意見があり、
北海道産全粒粉でパンを作ってるけど伸びがいい。

＜ガーデンハウス　クラフツ店舗情報＞

住所：東京都渋谷区代官山町13番1号 LOG ROAD DAIKANYAMA 5号棟

営業時間：日曜日〜木曜日8:00-20:00 /金曜日・土曜日 8:00-23:00

TEL03-6452-5200

http://gardenhouse-crafts.jp/

＊ヨシダベーカリー 富士見ヶ丘

なんとも可愛いかたち。皮がカサカサして解けていくバターが多いのブリオッシュ系。

＜ヨシダベーカリー店舗情報＞

住所：東京都杉並区久我山2-23-29　ハイネス富士見ヶ丘1Ｆ

電話番号：03-6326-2754

営業時間：11：00～19：00

定休日：日曜日、水曜日

＊ジュウニブンベーカリー 新宿京王百貨店

最先端の杉窪シェフが監修、
なんと貴重な小麦粉キタノカオリ100%使用

＜パンめぐでのジュウニブンベーカリー紹介記事＞

新宿京王百貨店に365日の直営店「ジュウニブンベーカリー」がOPEN !

＊パン工房アンべル 

パン工房 Ampel 名栗工房店
オーガニックの専門店。耳にひきがあるのが特徴。

＜パン工房アンべル店舗情報＞

住所：埼玉県飯能市下名栗２２１−１

営業時間：[土曜のみパンを販売]8:00～11:00

FACEBOOK：https://www.facebook.com/Ampelpan/

参加者の皆さんとの幸せな時間ありがとうございました！

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