タマイズミをつかったバゲット！パン教室 「Bien Cuit」に参加

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2016年08月03日 大谷 りえ子

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講師はネモベーカリーの根本シェフです。
タマイズミの小麦粉とは❓中力粉でたんぱく質が低くやさしい香りと味わいが特徴。
ネモベーカリーでは三重県伊賀北部、山下弘文さんのつくる小麦品種タマイズミを現地で製粉し少量ずつ取り寄せて使ってます。

今回のポイントは家庭用のオーブンでいかに上手く焼くことができるのか❓
熱い天板を取り出して、パン生地をその上に移しクープを入れて、
向きや方向も考えて生地を鉄板に置きオーブンへ。
綺麗な焼き上がりパンのクラストはおかきみたいな風味。
クラストはモッチリとして美味しい。
サンドイッチはパン・ヴィエノワと黒糖のパン・ド・ミ。

パン・ヴィエノワにはマヨネーズをたっぷり塗り、
レタス、塩、梨、トマト、梨、トマト最後に塩をふる。
梨のサンドイッチはお勧めです💕

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