自分好みのサンドイッチが選べる、発酵食材を使った優しいサンドイッチ専門店【SANDO】（和歌山県・和歌山市）

2023年10月22日木許智佳子

和歌山市の中心、紀州徳川家の居城・和歌山城の近くにある、三木町発酵ビルヂング1階の『ＳＡＮＤＯ』。

白い壁と木材のナチュラルさが調和した建物は、外観から内装まで癒される柔らかい雰囲気です。すべてのメニューに発酵をしのばせた体に優しいサンドイッチ専門店。
オーナーの秋山さん自らが、日本全国をめぐり各地の美味しい発酵を集めているこだわりのお店です。

サンドイッチがメインのメニューは約16種類が用意されていて、パンは「バーガー」に変更することも可能。
食パンも焼かない「生」、あるいは焼く「トースト」が選べます。

自分好みのサンドイッチが選べるので、具材が同じでも、食感が変わり、味の変化も楽しめます。今回は、食パンそのものの味も感じたいということで、「厚焼きタマゴサンド」をトーストせずにいただきました。

もちもちの食パンにサンドされたふわとろの厚焼き卵は、甘酒が入ったやさしい甘みのある分厚い卵焼き。きっとこの食パンは焼くことで、サクサク食感になって香ばしさが増すことまちがいなし。

卵を使用せず米油とお酢と塩麹で作ったオリジナルマヨネーズはお酢が主張しすぎずまろやかな味、オーガニックマスタードもやさしい味。
発酵バター・甘酒・塩麹・玉葱麹・醤油麹などの発酵調味料もすべて手作り。
オリジナルケチャップはトマトを麹で発酵させて作ったり、カツサンドの豚やマグロは塩麹で一晩漬けこんだり、素材の旨味が、発酵という工程を経て存分に引き出されています。

他のサンドイッチもいろいろ食べてみたくなる、ぜひまた来たいお店です。

発酵スープの「スープセット」、発酵ドレッシングの「サラダセット」など、メニューすべてに「発酵」が含まれています。
この日の発酵スープは甘酒が入った「和歌山産オーガニックじゃがいものビシソワーズ」。
すべてのメニューが美味しいのはもちろんのこと、身体にも優しいというのは、とてもうれしい。

同じ1階には、甘酒に豆乳とフルーツや野菜をミックスした甘酒スムージーがいただける甘酒スタンド「ＡＭＡＧＯＴＯ（アマゴト）」が併設、2階には日本全国のお味噌を月替わりで楽しむお味噌汁が主役の定食屋「ｊｉｌｌ（ジル）」があります。

SHOP INFORMATION
【店名】SANDO
【住所】和歌山県和歌山市三木町中ノ丁7　三木町発酵ビルヂング　1F
【電話番号】073-4888-088
【営業時間】11:00~18:00
【定休日】不定休