山梨の秘境にある絶品ハード系パン。このためにわざわざ行っても後悔なし【Zelkowa】（山梨県・北杜市）

2023年02月17日まつこ

今回訪れたのは、山梨県北杜市にあるパン屋さん「Zelkowa(ゼルコバ)」。もともとは東京の立川で営業されていたパン屋さんです。

駅から離れた辺鄙な場所に位置するゼルコバさんですが、お客さんがひっきりなしに訪れる大人気店。

パンのラインナップは、リーンなパンが多い印象。素朴でシンプルな、小麦の味を楽しむパンたちが並びます。

お店は明治時代からの建物をリノベしたそう。懐かしさを感じる空間が、ハード系のパンと調和してとても素敵です。

レジ横には、リユースの紙袋が！この日はうっかり持ち帰り用の袋を忘れてしまったので、とても助かりました。ご自由に、とのことだったのでBEAMSの袋をもらってパンをお持ち帰り。

● バナナのパン

見た目だと、バナナのパウンドケーキかのようなパン。でもその味わいに一口で衝撃を受けるはず。

全粒粉の風味がぐわっと鼻を抜ける。上品ながらも真の太い小麦の香ばしさを感じます。くるみの香りもすごく活きている。もっとバナナ感が強いかと思ったらそんなことはなく、ほんのり甘味がある感じで、メインは全粒粉と天然酵母からくる力強い風味。

クラストは厚すぎず薄すぎず、バリッと感のある食感。クラムは均等に気泡が入っており、潤いがありもっちりとした弾力。ぽこぽこ？むにゅむにゅする食感がたまらない。梱包材のぷちぷちを押してるような感じ、、、！

味わいも食感も初めてで、とにかく感動したパンでした。ゼルコバさんに来たらマストで食べてみて欲しい！

● チョコパン

見た目からかなり地味な控えめパン。かと思いきや、切ると中心にはたっぷりのチョコが！(チョコの様子は食べてみてのお楽しみということで)

食べてみても、やはりいい意味で最高に裏切られる美味しさ。

生地からもうめちゃくちゃ美味い。クラストがしっかりしてて、ガリガリ系のハードさはないのに、むぎゅむぎゅとヒキが強いタイプのハード感がある。むぎゅむぎゅすぎて噛みきれないくらい。噛めば噛むほどクラストから旨みがでてきて、ぶわっ！ぶわっ！と広がる香ばしさ。全粒粉の力強さを残しつつ角がとれたような優しさもあるんです。すごい。天然酵母の力、恐るべし、、、！

中にはたっぷりのチョコ、チョコはころころ小さめの豆粒サイズがぎっしりと。ビターで酸味のあるタイプで、主張が激しいチョコ。それなのに負けじとパンの旨みが勝ってくる。最後に口に残るのはチョコじゃなくて小麦の旨みで、とにかく美味しすぎる、、、！