まるでタイムスリップしたかのようなエリアに佇む、上野桜木の古民家をリノベーションした【Think（シンク）】にはフランスのエスプリが詰まったパンとお菓子が並んでいる！（東京都・台東区）

2026年01月22日岡田亮

東京都台東区の谷中霊園近くに、「上野桜木あたり」という築85年の古民家を改装した店舗が並ぶエリアがあります。
オリーブオイル店やビヤホールなど、どれもユニークなお店ばかりですが、このエリアに来るとまるでタイムスリップしたかのような錯覚に陥ります。

そのエリアの一番奥にあるのがブーランジェリーの「Think（シンク）」です。
週末にはこの趣ある建物の前に行列ができるほどの人気です。
この店舗は歴代人気店が入っていました。最初は「カヤバベーカリー」で2018年5月に閉店、次はノルウェーパンのお店「ヴァーネル」でこちらは2022年11月に閉店しましたが、その後2023年4月にThinkがオープンしました。

店内に入ると、フレンチテイストの見目麗しいパンとお菓子がずらりと並んでいます。それもその筈、Thinkはフランスの製菓学校で出会ったブーランジェの鈴木嵩志さんとパティシエの仲村和浩さんが開いたお店です。
仲村さんは「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」「ハイアットリージェンシー東京」、鈴木さんは「ゴントランシェリエ」「ハイアットリージェンシー東京」「ガーデンハウスクラフツ」などをご経験されています。

イベリコ豚やアンチョビ、明太子などを使った食事系パンが魅力的です。
カスレとソーセージが載ったパン「カスレ」（画像右下端）からもフランスの香りが漂います。

マドレーヌやフィナンシェ、スコーン、カヌレなどの焼菓子も充実しています。

そしてハード系は右側の棚にあります。
カンパーニュや赤ワインを使ったパン、そしてクロワッサンからカルダモンロールまで、ハード系も魅力たっぷりです。

【購入したパン】

＊サングリア

カンパーニュ生地に、赤ワイン漬けしたドライフルーツがたっぷり入った贅沢なパン。生地はしっかりハードです。芳醇な味わいを楽しむことができます。

＊イチジクとオーガニックチョコレートのカンパーニュ

同じくカンパーニュ生地にイチジクとチョコレートが加わって、華やかな味わいのカンパーニュになっています。

＊バゲット

このバゲットはかなり印象に残るバゲットでした。クラストはパンを冷凍後に解凍してリベイクしてもカリカリ感が十分に保たれていました。またクラムが高加水でしっとりかつもっちり、そしてきめ細かいのです。そして小ぶりのバゲットですが、旨味が凝縮しています。何もつけずにそのままで、いくらでも食べられそうな美味しさでした。

＊カルダモンロール

カレーのスパイスなどに使われるカルダモンは、スウェーデンでカルダモンロールとしてデビューしてから世界に広まっています。カルダモンのスパイシーでオリエンタルな香りがしっかりと香るパンです。

SHOP INFORMATION
【店名】Think（シンク）
【住所】東京都台東区上野桜木2-15-6 上野桜木あたり2号棟1階
【電話番号】03-5834-7547
【営業時間】10:30~17:00
【定休日】月
【Webメディア】
・HP　 https://think-tokyo.stores.jp
・Instagram 　https://www.instagram.com/think_tokyo?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D