軽井沢で人気の沢村のパンが新宿「NEWoMan」にオープン!


7:00~翌4:00までの営業でさまざまなシーンで楽しめるレストランは使い勝手
抜群です。レストランの隣にはベーカリーが併設、軽井沢限定のパンをはじめ、
80種類以上のパンが並びイートインもできます。

「ブレッド&タパス」=食事と料理を一緒に楽しむ、というコンセプトを掲げる「沢村」。
パンづくりの責任者としてすべての工程を管理しているのが、シェフの森田良太さん。
こちらのパンは広尾にある店舗の厨房で焼かれてます。

贅沢なパン「SAWAMURA リッチブレッド」は北海道産小麦「キタノカオリ」を使用し、
発酵バターやハチミツなどを練り込んで焼き上げ、ふわふわ&もっちり食感で上品な
甘み。先日軽井沢のお店に訪問した友人から送られた写真もこの食パン。
新宿のお店にも目立つ場所に置かれてました。

20種ほどの国内外の粉をそれぞれのパンに個性に応じて使い分け、低温で
じっくり長時間発酵させ、小麦粉のうまみや香りを最大限に引き出しているパン。
駅近くで買えるのが嬉しいです


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この記事を書いた人

大谷 りえ子

大谷 りえ子 さん

ハードパン愛好家。おいしいパンと魅力ある作り手との出会いを求めてパンのある場所どこへでも。訪れたパン屋は国内外で1500軒。シェフの熱意がこもった美しいバゲットやカンパーニュが好きです。国産小麦に興味あり。パン屋さんを巡る旅メディア『パンめぐ』めぐリスト、TV出演も。 https://peraichi.com/landing_pages/view/otanirieko