金融街・兜町にオープンしたこだわりのベーカリー。「イデミスギノ」「シンシア」などの有名店でも活躍していた大山恵介シェフの新店舗【Bakery bank】（東京都・中央区）

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2023年01月20日 岡田 亮

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2022年12月15日、兜町の金融街の一角に新しいパン屋さんがオープンしました。名前は「Bakery bank」。トップパティシエとして活躍中の大山恵介さんは、「イデミスギノ」「アカシエ」で働いたのちに渡仏、その後、帰国し「リストランテASO」「シンシア」のシェフパティシエをなどを経て2020年にパティスリー「ease」を兜町にオープンして一躍人気のお店となりました。私もその個性的なプチ・ガトーに魅了されて何度も足を運びました。

その大山さんが、「ease」近くの銀行跡地にベーカリーやビストロなどの複合ショップをオープンさせましたが、そのひとつが「Bakery bank」です。

1Fから入店して左手はビストロ、右手にベーカリーがあります。パンはショーケースに並んでいて、対面方式でオーダーします。

大山シェフの拘りの詰まったパンがぎっしり、ハード系とヴィエノワズリが中心です。

今回は4種類を購入しました。

【購入したパン】

＊クロワッサン

濃い目の焼き色とパリパリの食感、そして何と発酵バターも自家製！　まるで発酵食品をいただいているような濃厚な味わいの余韻が残る傑作だと思います。

＊ローズマリーとトマトのフォカッチャ

こちらも濃厚な味わいで、これだけで立派なワインのお供になるかと思います。高加水モチモチ系です。美味しい！

＊クイニアマン

見た目の色の濃さに驚きますが、見た目以上にスモークしたような強烈な味わいでキャラメルの感じを上回っています。

＊サワードゥ・レザン・ハーフ

こちらもクラムがモチモチ系です。思ったより酸味を感じないノーマルなハード系。

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