自家培養酵母のみ使用！丁寧に焼き上げた優しい味が魅力の店主おひとりの小さなお店【フミグラフィコ】(東京・代々木八幡)

2021年10月31日 kei

今回ご紹介するのは、「fumigrafico/フミグラフィコ」さんです。以前は予約のみで、地元の人しか通らないような抜け道の地下のお店でしたが、2021年7月に代々木八幡と代々木上原を繋ぐアクセスの良い道中にオープンされました。

オープン日の前に偶然通りすがり、夜なのに焼きたてのパンの香りが漂ってきて思わず足を止めてしまい、気付いてから楽しみにしていました。

市販のパン酵母は一切使用せず、自家培養酵母のみを使ったシンプルで安心していただけるこだわりの食事パン系がメインのラインナップ。

パン屋さんというと朝がとても早いイメージですが、フミグラフィコさんは15:00から20:00という夜型の営業時間で私はもちろん、ご近所の多くの皆さんの現代の生活スタイルにあっていて素敵です。

バゲットは国産小麦とフランス産小麦の2種類。違いをたずねてみたら、どっちも気になり食べ比べせずにはいられないので両方を購入してみました。この日はなかったのですが、エシレバター付きの食べ比べセットを販売している時もあるそうです。どちらもレーズン酵母で長時間発酵。

写真左の端が尖った方は「フランス産小麦のバゲット」。シャンパーニュ地方の小麦粉をメインにフランス産全粒粉をブレンド。リベイクしたら歯切れよし。塩もフランス産のゲランドの塩を使用。写真右の丸みのある方は「国産小麦のバゲット」で、常陸太田産オーガニック小麦ゆめかおりと、北海道産ハードブレッド粉のブレンドで、もっちり。塩はベトナムの高ミネラルのカンホアの塩を使用。それぞれの香りや食感を楽しみながら、そのまま食べたりリベイクしたり、オリーブオイルとあわせたり、またバターとあわせたりと、いろいろ試していると美味しくて止まりません。