セテュヌ・ボンニデーと鹿児島からやってきた”et NOU(エ・ヌゥ)”の限定コラボで、パン飲みを体験!


向ヶ丘遊園にあるセテュヌ・ボンニデーさんで鹿児島天文館通りに店を構える、et NOU(エ・ヌゥ)のオーナーシェフ大滝直人氏を招いて、2日間限りのイベントが開催されました。

今回のイベントは、夜カフェ・バルのような気軽に飲食できる雰囲気をモットーだそうです。

パンめぐでも紹介されてますが、向ケ丘遊園の「セテュヌ・ボンニデー」さんをもう一度ご紹介。

厨房から外の通りに向けて、窓ガラスにそんな言葉が書かれています。
「セテュヌ・ボンニデー」はフランス語で「それはいいアイデアだね!」の意味。
365日の杉窪章匡シェフがプロデュースしたパン屋さんです。

シェフ有形泰輔さんが今回も笑顔で迎えてくれ、いつも温かい空気を感じます。

まず有形シェフが今回お料理に合わせたパンは4種類です。
・トウモロコシのブリオッシュ
・カンパーニュ
・フォカッチャ
・バゲット

最初はバゲットから、北海道の前田農産の「ハルキラリ」を配合した「バゲット」は、小麦、水、パン酵母のみで作った口どけのよさが好き。すっきりとした味わいの白ワインと合わせました。

今回のイベントの為に特別に焼かれたトウモロコシのブリオッシュはほんのりと甘くデザートに。
いつものブリオッシュにトウモロコシを入れたもの。
ブリオッシュは、パサつきを抑えるため卵の配合を10%に抑え、バターを45%、濃厚な発酵生クリーム「クレーム・ドゥーブルを5%加えました。
卵の量を減らすことで次の日もぱさつかない、しっとりとしたブリオッシュに焼き上げています。

後に残るしっとり感がいいですね。

お料理は❓
鹿児島産直のアカバナ 1500円
自家製ひしおのマリネ 焼きナス
カンパチが7キロ以上に成長したものをアカバナと呼び身が引き締まって美味しい。
これまでは滅多に獲れない上に養殖もできなかったので「幻の魚」と呼ばれていました。

じゃがいもフリート 700円
こんがり焼き上がったホクホクポテトに、発酵パプリカのケチャップソースが大人の味わい。

桃コンポート大葉アイス 1100円


パン屋さんのご紹介

セテュヌ・ボンニデー
神奈川県川崎市多摩区登戸1889
電話番
044-931-6910
営業日
営業時間 7:30~19:00 火曜定休
小田急線向ヶ丘遊園駅徒歩4分
facebook
https://www.facebook.com/CestUneBonneIdee/
et NOU エ ヌゥ ホームページ
https://etnou.gorp.jp/

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この記事を書いた人

大谷 りえ子

大谷 りえ子 さん

ハードパン愛好家。おいしいパンと魅力ある作り手との出会いを求めてパンのある場所どこへでも。訪れたパン屋は国内外で1500軒。シェフの熱意がこもった美しいバゲットやカンパーニュが好きです。国産小麦に興味あり。パン屋さんを巡る旅メディア『パンめぐ』めぐリスト、TV出演も。 https://peraichi.com/landing_pages/view/otanirieko