ブリオッシュの進化系“ブリオッシュ・ムースリーヌ”の新食感にびっくり！「ジュウニブンベーカリー」

今年の４月、京王百貨店新宿店に、代々木八幡の人気パン屋「３６５日」の杉窪シェフが手掛けた「ジュウニブンベーカリー」がオープンしました。京王百貨店は地下１階と１階の間に中地階というフロアがあります。狭いスペースながら菓子・惣菜の老舗や話題の店舗を今春のリニューアルで充実させ、「ジュウニブンベーカリー」さんも話題の新店として入られたのでしょうね。私は新宿駅西口地下から向かうのですが、京王線の乗り場方面に進んで、左手に階段があるのでそこを上がると「京王のれん街」があります。通路に銘店が並ぶ売り場を通り過ぎると京王百貨店の中地階に辿り着きます。少々わかりにくいので迷った際には周りの人に早めに聞くことをお薦めします。

中地階のお酒売り場近くにお目当ての「ジュウニブンベーカリー」がありました。ウィリアムモリスの壁紙が目を引きます（昔から好きでベッドファブリックはモリスで揃えたりしているので妙な親近感が湧いてしまいました）。クラシックな雰囲気が「３６５日」とは異なるところに新たな商品展開なのだろうなとワクワクしてきます。対面販売なので欲しいパンを店員さんに取ってもらう形です。

スペシャリテの“風船パン”。パン好き仲間はみんなこれを買って食べたところ、もちもちですごく美味しかった！と。私は他に目的のパンがあったので次回の楽しみに。

こちらでもう一つ注目すべきなのが３種類ある食パン。水分量１２／国産小麦１０の“ジュウニブン食パン”、水分量８／国産小麦１０の“ハチブン食パン”、水分量２／国産小麦１０の“ニブン食パン”。３種類を食べ比べしたらまたご報告しようと思います。

今回「ジュウニブンベーカリー」さんでパンを選ぶ目的は「パン好きの牛乳」に合うパンを探す為でした。牛乳は朝、パンと一緒に飲むイメージがまず浮かんだので食パンを試してみます。パンの説明書きからバターの甘みを楽しめる“ハチブン食パン”を購入。くにゅっと潰れやすくカットするのが大変。切りながらもっちもちな感じは伝わってきて、食べると唇にあたる感じがぷるんとしてたっぷりの水分を感じます。これ、好きなタイプだ♪きちんと小麦とバターの香りもして甘みは控えめ。これより水分量の高い“ジュウニブン食パン”は食べたらどんな感じになるのでしょう。また、焼いたらどうこの水分が変わっていくのか気になります。早めに食べ比べしなければ！！

牛乳に合わせるパンとして思いついたのが、水を使わず牛乳で仕込み、卵とバターをたっぷり使ったブリオッシュです。牛乳、卵、乳製品であるバターを使っていたら相性いいに決まってる！！“ブリオッシュ・ムースリーヌ”を一口食べて「うわっ、このブリオッシュすごい！」。卵とバターのリッチな感じはブリオッシュなのだけれどありがちな外側のカサッとした感じはなくふわふわ＆しっとり。デニッシュっぽさも感じます。他店では見かけない円筒形に焼き上げているからか、ふわふわ感がすごい！ふにゅーっとした噛み心地。実際に「パン好きの牛乳」を飲みながら食べてみたら、微かに感じる甘みとリッチさのあるふわふわの生地に、コクがありながら後味がサラッとしている牛乳がすーっと馴染んで想像以上に相性がよく、己のパンを選ぶアンテナの良さに自画自賛したくなりました（笑）また、縦半分にカットし軽くトーストすると外側がサクッとして軽い食感に変わり、どう食べても美味しい。ここ最近のヒットです！（断面写真は暗く撮れたものを明るく加工したため白っぽくなってしまいましたが実際はほんのり黄みがかっています）

ここのところはまっている“コーンパン”。同じ系列「365日」特有のふにゅっとしてもっちりとした食感。コーンの粒入り。甘みはなくほのかに表面からチーズの香りがします。コーンパンには個人的にこのように水分量が多い生地が合うように思います。

“ミルクフランス”。硬くはないけどひきがあり噛み切るのにやや力がいります。もぐもぐ噛みしめていると小麦の香りを強く感じてくる。ミルククリームが滑らかでパンの旨さに負けないような甘さとコクがある。つい食べ進めてしまう美味しさです。

「３６５日」よりパンが大きめに作られていて、あんぱんなどシンプルな品が並びながらも、食べてみるとそこは杉窪シェフのアイデアが加えられた進化した味なのです。駅から近くて手ごろな価格で美味しいパンが買えるお店が増えて、新宿に寄るのが楽しみになります。