第14回東日本大震災復興支援「チャリティー製パン講習会」

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2016年09月08日 大谷 りえ子

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川越ベーカリー楽楽のチーフ菅沼健太シェフによる国内産小麦を使用パンを
使った「彩の国地粉の食パン」。
食パンには北海道産ゆめちからとハナマンテンを使用。

「ハナマンテン」の魅力とは？！
ハナマンテンは長野県で育成された超強力粉系の小麦。
これまで中力小麦が中心だった埼玉県で平成19年から栽培が始まりました。
超強力小麦とはグルテン質が弱い小麦粉とブレンドし、中力粉をパン用粉と
して利用できる様に助ける特性を持った小麦です。
特徴は小麦の風味が豊かでなめらか食感はモチモチ。
グルテンが少ないとされてきたこれまでの日本の小麦の弱点克服、
遺伝子レベルの研究と種改良の末に生まれました。
焼き立てのいい香りがしてふわふわ！お店ではサンドイッチにも使用。

＊ハード系では松戸にあるZOPF の吉澤一也シェフによるデモストレーション。
ベーマーバルトブロートはライ麦とライサワー種を使用した酸味と粘り気も
兼ね備えたライ麦パン。 レストブロートを足すのですが…つまり余ったパンのこと。
材料を無駄にしないドイツならではの、残ったパンをパン粉状にして再び生地に
混ぜ捏ねてパンを焼く。見た目も芸術的で私は好きなタイプのパン、水分が多く
ずっしりして酸味も強く、雑穀感もしっかり、なのに食べやすいパンです。
ツオップのお店では1日限定2個（1個 840円）
まだまだ続きはあり甘い系もありました。

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