パンの教室Bien Cuit 低温長時間発酵と昔ながらのノスタルジア
今日はネモベーカリー根本シェフのレッスン。
テーマはバケット、低温長時間発酵と昔ながらのノスタルジア。
お楽しみのランチのサンドは・・・
根本シェフ得意のフルーツをアレンジしたサンドイッチ。
クルミと全粒粉のパンドミにオリーブオイルを塗り、季節の早取りでシェフお勧め
奈良の柿とクリームチーズと生ハムを挟んだら出来上がり。
塩胡椒は途中でします。
フォカッチャサンドはモッツァレラとトマトとルッコラの組み合わせ。
業務用のオーブンと違い教室のオーブンは家庭用。
根本シェフはこのオーブンを厨房に持ち込み、スタッフと150本ものバゲットの
試作を！鉄板を裏返して生地を置いたり、温度によって違うので生地の方向など
様々な角度から実験しました。
いかに家庭用のオーブンで美味しく焼くかは課題ですネ
お土産にパンと生地、明日の朝食が楽しみです。
この記事を書いた人
大谷 りえ子 さん
ハードパン愛好家。おいしいパンと魅力ある作り手との出会いを求めてパンのある場所どこへでも。訪れたパン屋は国内外で1500軒。シェフの熱意がこもった美しいバゲットやカンパーニュが好きです。国産小麦に興味あり。パン屋さんを巡る旅メディア『パンめぐ』めぐリスト、TV出演も。 https://peraichi.com/landing_pages/view/otanirieko
関連記事
めぐりスト
パン職人の国際コンテストに出品のファンタスティック...
by ayako nagashima on 04. 06, 2018
ドンクの瀬川洋司シェフが日本人として唯一...
コメントを投稿するにはログインしてください。