ミシュラン三ツ星レストランで修行したシェフのパン屋 ル パン ドゥ アベス


1+

ミシュラン三ツ星レストランのジョエルロブションのパン部門で7年。
地元のパン屋で3年修行を積んできた経験を活かした店主の村井宣彦さん。

パンめぐ大谷さん1 パンめぐ大谷さん2パンめぐ大谷さん7

使う食材を厳選しバケットの種類により仕込む水の硬度も変え、
バターも発酵バターを使うなどこだわってます。
デニッシュ系もロブションでの経験が現れサクサクでバターの風味が美味しい。

パンめぐ大谷さん4パンめぐ大谷さん5

パンめぐ大谷さん3パンめぐ大谷さん8
2回目の訪問でお話ができ嬉しかったです。
住所香川県高松市松縄町1143-29


一覧へ

この記事を書いた人

大谷 りえ子

大谷 りえ子 さん

ハードパン愛好家。おいしいパンと魅力ある作り手との出会いを求めてパンのある場所どこへでも。訪れたパン屋は国内外で1500軒。シェフの熱意がこもった美しいバゲットやカンパーニュが好きです。国産小麦に興味あり。パン屋さんを巡る旅メディア『パンめぐ』めぐリスト、TV出演も。 https://peraichi.com/landing_pages/view/otanirieko

関連記事